Завяливание

Шаг №2. Завяливание

После того, как шриланкийские женщины соберут корзины со свежими флэшами, молодые побеги немедленно отправляются на чайную фабрику. Обычно чайное производство расположено совсем рядом с плантацией. В таких помещениях и происходит волшебное превращение обычных чайных листьев в самый популярный напиток на планете. Буквально через час после сбора чайные листья попадают на фабрику.

Сначала чайный лист освобождают от лишней влаги, завяливая: листья высыпают на проволочные сетки и оставляют на 18 – 20 часов - это самый простой способ естественного завяливания. Обычно сушка листьев происходит на верхних этажах фабрики, что позволяет потоку воздуха свободно циркулировать между листьями. В сезон дождей на чайной фабрике используют мощные электрические вентиляторы, при этом время завяливания сокращается до 8 – 10 часов. На этом этапе производства чаем занимаются тоже женщины. На Цейлоне эта работа считается неплохой, потому что фабрика часто предоставляет семьям сборщиц жилье, оплачивает электричество и организует школы для детей. Мужчины не вмешиваются в процесс, только наблюдают за ним.

Чайные листья раскладывают на сетки и обдувают теплым воздухом, температура 32–40 градусов в течение четырех-восьми часов. Чайный лист теряет часть влаги и размягчается. Листья переворачивают вручную.